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三枚下ろし(さんまいおろし。三枚卸しとも書く)は調理法の一種で、主に背骨のある魚類を、半身、背骨、もう片方の半身の3つに分ける下ろし方。

背骨を取り除くので、刺身や、揚げ物など骨があると食べづらい時によく使われる。

焼魚や煮魚など箸で骨を取り除くことができる場合は、半身に背骨をつけたまま二枚に下ろす「二枚下ろし」が使われる。

また、ヒラメやカレイなど扁平な魚は半身の上半分と下半分、背骨、もう片方の半身の上半分と下半分の5つに分ける「五枚下ろし」が使われる。

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・三枚下ろし page1