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三杯酢(さんばいず)とは酢、醤油、みりんを同量ずつ混ぜた、合わせ調味料のこと。

◆概略

盃などで酢、醤油、みりんを一杯ずつ、計三杯量って調合した為、三杯酢と名付けられた。近年ではみりんを利用することは少なく、甘みとして砂糖を用いることが多い。名前の由来どおりならば、同量ずつ混ぜる事になるが、実際にはそのように調合されることはない。一般的には、酢3:醤油1:砂糖2の割合で合わせる。

◇三杯酢漬け

「三杯漬け」ともいう。福神漬の1種ともいえる。

原料は、ダイコン、ナス、シロウリ、ナタマメ、ショウガ、レンコン、シソなどで、レンコン、ショウガはなまのまま、他のものは全部塩漬けにしたのを薄く刻んで、塩漬けしたのは塩抜きをし、布の袋で押し搾り水分を抜く。味付けはしょうゆ12.5?、砂糖黄ざら11kg、酢5.4?を鍋で煮立てて、沸騰させたのを使う。

容器に移して上記の材料を入れ、1日3、4回かきまぜ、4、5日でできあがる。

◆二杯酢

二杯酢(にはいず)は、三杯酢と同様に、酢、醤油で作るものをいう。酢醤油ともいう。三杯酢には甘みが入っているので、甘みを出さずにコクを出したい場合に使われる。一般的には、酢3:醤油2の割合で合わせる。

ワカメやキュウリを使った酢の物、サラダなどに使われる。

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・三杯酢 page1